Kategorie: Rezepte

Chamäleon-Suppe

Ich nenne meine Gemüsesuppen gern „Chamäleon-Suppe“, weil sie sich so geschmeidig an alle Umstände, Verträglichkeiten bzw Unverträglichkeiten und verfügbaren Zutaten anpasst: Zutaten 750 g klein geschnittener Hokkaido-Kürbis (es geht auch Butternut-Kürbis; aber auch Blumenkohl, Brokkoli, Sellerie, Möhren oder Lauch machen eine gute Figur)250 ml Kokosmilch (oder Gemüse- oder Fleischbrühe, evtl plus Sahne)500 ml WasserCurry, gehackter…

Von Milan Erlebach 20. Dezember 2024 Aus

Ofenomelette mit Zucchinis

Zutaten 2 mittelgroße Zucchinis (je ca 600 g)8 Eier1 Becher Mascarpone (200 g)100 g geriebener Hartkäse2 – 4 Zehen KnoblauchGehackten Rosmarin oder Oregano nach GeschmackPfeffer, Salz 26 cm Springform Zubereitung Die Zucchinis in 1 bis 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken.Mascarpone mit den Eiern, dem Käse, Kräutern, Pfeffer und Salz gut vermengen. Dann…

Von Milan Erlebach 13. September 2024 Aus

Schäufele vom Maibock in Schoko-Chili-Sauce

Zutaten 2 Schultern (Schäufele) vom Maibock20 g Butter oder Butterschmalz3 Zwiebeln30 g Bitterschokolade (die beste, die man kriegen kann)Birds eye Chili Schote300 ml Rehfonds300 ml RotweinPiment, Lorbeer, Wacholderbeeren,  Pfeffer, Rosmarinzweig, Thymian, Karotten, Sellerie, PorreeSalz (ganz zum Schluß)(Sahne, Maisstärke) Zubereitung Die Schulterstücke und Zwiebeln in einem geräumigen Bräter in Butter oder Butterschmalz anbraten, so daß sie…

Von Milan Erlebach 14. Juni 2024 Aus

(Mehr oder weniger) Scharfer Wild-, Rinds- oder Lammsalat

Zutaten für 2 Personen als Vorspeise, für 1 Person als Hauptgang 1 New York Strip (ca 200 g) oder 200 g Reh-, Hirsch- oder Lammsteak aus der KeuleOlivenöl zum Braten oder Sonnenblumenöl oder Rapsöl¼ Salatgurke, gewaschen mit Schale in feine Scheiben schneiden, ggf halbieren½ cm Weißes vom Zitronengras, fein gehackt10 Blätter Thai-Basilikum (oder europäisches Basilikum),…

Von Milan Erlebach 15. Februar 2024 Aus

Vollkornbrot mit Fenchelsamen

Zutaten 100 g ganze Dinkelkörner500 ml Buttermilch (oder Kefir)50 g Zuckerrübensirup (oder Honig oder Ahornsirup)1 Würfel Hefe200 g Roggenmehl250 g Dinkelvollkornmehl50 g Leinsamen75 g Sonnenblumenkerne50 g Chiasamen2 TL Salz1 – 2 TL Fenchelsamen, zerstoßen (oder Anis, Kümmel, Koriander, Kardamon …)Butter oder Butterschmalz und 2 EL Haferflocken für die Form Zubereitung

Von Milan Erlebach 21. Dezember 2023 Aus